Da: Диссапоре
Autore: Стефано Каффари
Data: Luglio 2009
Link

Для страстного любителя кулинарного искусства нетолее увлекательного «чтива», чем книги Пеллегрино Артузи. Для любителя кулинарного искусства с тягой к чтению книги Пеллегрино Артузи граничат с Нирваной. Захваченный идеей «сделай мороженое сам», я читал и перечитывал главы, посвящённые мороженому. «Наука готовить и искусство вкусной еды», и сегодня это название остаётся заголовком непревзойдённой ясности. Мне пришлось отказаться от практики засолки льда, и таким образом, я купил машину для приготовления мороженого. И не просто машину, а Астон Мартин среди домашних машин для мороженого, Муссо ди Мортара (Musso di Mortara), в провинции Павия. Машина имела очаровательно старомодный дизайн, и при этом была сделана с искусностью итальянских мастеров высокого класса. Крышка, изготовленная уникальным цельным штампом из нержавеющей стали; даже уход за ней доставлял удовольствие.
Первые пробы, фруктовое мороженое: практически стопроцентный успех. Одна часть взбитой мякоти фруктов, одна часть воды и одна часть сахара. Смешать по принципу «положи-и-взбивай». Вот и готово ароматное фруктовое мороженое – сорбетто (мороженое без яиц, молока и сливок). Теперь наступил момент сливочного мороженого. По рецепту Артузи оно казалось очень плотным, с чрезмерным привкусом яиц и слишком тяжелым запахом ванили. Я обратился за срочной помощью к Фадзабу, получая полезнейшие советы от Ника Кавалларо из Сан- Кристофоро, Милан и от Фульвии Ленядзи из Ока Чука, Виджевано.

И, наконец-то, вот оно: Натуральное сливочное мороженое 2.0:

1- Взбить 4 желтка (вручную, не используя электро-миксер) со 150 г белого сахара. 250 г некипяченого молока слегка разогреть и оставить на 15 мин, положив в него кусочек цельного стручка ванили.

2- Понемногу ввести молоко в пенистую смесь, дать остыть и добавить 250 г жидких сливок.

3- Поставить в мантекатор (взбиватель) для приготовления мороженого на 40 минут, после чего оно готово для тех, кто любит пенистое мороженое. А кому нравится плотное – на 1 час в морозилку. Удовольствие – огромное!

Примечание автора: Невероятно, но правда, что в морозилке оно не замораживается, а остаётся замечательно мягким и вкусным даже на следующий день.

PS.: При этом необходимо, чтобы жена долго разговаривала по телефону с подругой, которую давным-давно не видела или же была занята деликатной пересадкой георгинов, чтобы не слышать высокие ноты контральто типа: «сколько ещё кастрюль тебе надо, чтобы приготовить один кг мороженого, быстрее будет пойти его купить»